É hora do almoço e você está faminto. Podia comer uma vaca. Bem, talvez um hambúrguer. Melhor ainda um cheeseburger com muita cebola fritos.
Enquanto saboreia o hambúrguer acabado de fazer e terminar com um pouco de leite frio, você pode querer derrubar seu copo num brinde à muitos veterinários dedicados a garantir que a carne, aves, peixes, mariscos, ovos e leite que consumimos vem de animais saudáveis e livres de patógenos que causam doenças de origem alimentar. São estes os veterinários que estão ligados entre si em uma importante cadeia que se estende do "prado ao prato".
Hoje, 24 de janeiro, como brinde esses veterinários, você vai estar entre as muitas pessoas comemorando"Ano Mundial da Veterinária", que realiza sua cerimônia de abertura, em Versalhes, França.
Na ocasião, destaca o fundador da primeira escola veterinária do mundo em Lyon, na França, em 1761 pelo francês Claude Bourgelat veterinário. Contando os anos à frente de 2011 marca o aniversário de 250 do mundo da escola de veterinária e, portanto, o 250 º aniversário da profissão veterinária, que foi tão importante para a saúde dos animais e humanos.
Essa escola veterinário primeiro e outro que abriu três anos mais tarde, em Alfort, na França, também começou por Bourgelat, foi fundada a pedido de Luís XV, que queria veterinários para receber a formação necessária para ajudar os agricultores a melhorar a saúde do seu gado.
A notícia do sucesso dos novos licenciados em atingir essa meta rapidamente se espalhou para outros países, e em pouco tempo, escolas de veterinária com base no mesmo modelo aberto na Alemanha, Inglaterra e outros países europeus.
Historicamente, tudo isso foi antes do advento do estetoscópio, a seringa hipodérmica, e anestesia - e certamente muito antes de os cientistas tinham microscópios forte o suficiente para identificar patogênicas como a E. col O157: H7, Salmonella e Listeria.
Hoje, quando muitas pessoas pensam sobre os veterinários de animais, eles evocam imagens de uma saída veterinário em uma fazenda tratar vacas ou outros animais. Mas usar um hamburger como exemplo, veterinário Tom Besser , um pesquisador da Universidade Estadual de Washington que se especializa em doenças transmitidas por alimentos, disse que é apenas parte da história.
Dando um passo para trás de um hambúrguer servido em um restaurante, Besser disse que a Segurança dos Alimentos veterinários Serviço de Inspeção em estabelecimentos de abate USDA-certificadas (onde quase todos os hambúrgueres vendidos nos Estados Unidos é produzido), estão inspecionando cada animal antes que seja abatidos. Eles também estão lá inspecionando as carcaças e órgãos dos animais depois de os animais terem sido abatidos.
Além disso, as amostras de hambúrguer numerosos são recolhidas e enviadas a laboratórios para ver se algum deles teste positivo para patógenos de origem alimentar.
Inicialmente, os veterinários foram enviados para instalações de abate, para verificar-se em dois, uma vez doenças comuns: a tuberculose bovina e brucelose, tanto que pode infectar humanos. Em grande parte graças às vacinas, estas duas doenças são quase inexistentes.
Mas agora há o que Besser se refere como "problemas mais insidioso" - erros microscópicos tais como Escherichia Coli, Salmonella, Listeria, Campylobacter e outros patógenos de origem alimentar que são demasiado pequenas para serem vistas a olho nu. Por isso, análises microbiológicas deve ser feito sobre a carne ea carne moída.
Besser, porque acredita que as plantas de processamento puseram em tantas garantias contra os patógenos, é hora de começar a olhar para controlar os patógenos na fazenda e no confinamento.
"Isso é onde eu acho que nós precisamos trabalhar agora", disse ele.
Que vai junto com os objetivos do Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar, anunciada em Maio último, que, entre outras, inclui uma ênfase em intervenções pré-abate de carne de bovino em 2011.
Como parte das intervenções pré-abate , a agência recomenda o teste de gado, bem como água na realização de canetas.
Mesmo assim, enquanto muitas dessas intervenções, como a colocação de cloro na stockwater, mantendo canetas animal limpo e proporcionando mais espaço para os animais podem ajudar a reduzir o derramamento de E. coli (no esterco), que não elimine completamente na os animais.
Como a E. coli O157: H7, pode contaminar a água e sobreviver lá por um longo tempo, Besser trabalhou na criação de sistemas que fornecem o gado com água limpa. O problema é que o gado pode fazer uma bagunça de água potável, seja por conseguir o estrume-lo ou simplesmente estar nela.
Na tentativa de contornar problemas como esse, Besser está atualmente trabalhando em um novo projeto financiado pelo USDA, que levarão água potável para o gado através de um bocal que bebem diretamente de fora. O tempo dirá como isso funciona.
Por mais frustrante que as tentativas de controle de E. coli em confinamentos e em explorações agrícolas tem sido, Besser tem visto alguns progressos.
Por exemplo, a pesquisa mostrou que determinadas combinações de estirpes de bactérias probióticas pode ser eficaz no controle de E. coli ao mesmo tempo, melhorar a saúde do gado.
Os probióticos são microrganismos vivos, como os iogurtes e em alguns suplementos dietéticos que têm se mostrado benéfica saudáveis, especialmente no trato intestinal.
Besser disse também que a vacina desenvolvida pela Pfizer e, recentemente introduzido no mercado consistentemente diminui o derramamento. E apesar de vacas no confinamento precisam de três doses, Besser disse que acredita que o confinamento irá fazê-lo.
"Eles gostariam de se livrar do erro", disse ele.
Quando ele olha para o futuro, Besser está esperando que os pesquisadores farão um grande avanço.
"É inteiramente possível que eles serão capazes de aplicar uma etapa de descontaminação", disse ele.
Ele também acredita que a irradiação gama acabará por provar o seu valor na remoção de E. coli e outros patógenos de carne moída.
"Se eles podem encontrar uma dose que irá matar os micróbios patogénicos, mas não afetaram a qualidade da carne moída e não ser um risco para os trabalhadores, a aceitação do consumidor (de radiação) pode melhorar", disse ele.
Dale Moore , diretor de Medicina Veterinária da Extensão na Universidade Estadual de Washington, é outro exemplo de um veterinário envolvidas na segurança alimentar na "exploração até à mesa» da cadeia.
Ela fez uma série de pesquisas sobre o uso criterioso de antibióticos em explorações leiteiras e disse que a vantagem de prevenir as doenças que necessitam de antibióticos é que não é necessário tratamento.
"Isso reduz as chances de a resistência aos antibióticos e resíduos de antibióticos nas vacas", disse ela, referindo-se à conexão de muitos cientistas têm feito entre o uso de antibióticos em animais domésticos e as taxas crescentes de resistência aos antibióticos nos seres humanos.
Em um projeto de pesquisa financiado pelo USDA começou em 2007 em uma fazenda grande, Moore trabalhou com uma equipe de cientistas WSU veterinário que constatou que a criação de novilhas sem o uso de substitutos do leite contendo níveis sub-terapêuticas de antibióticos foi realmente saudável para os animais e mais lucrativas para os agricultores.
Em um vídeo sobre segurança alimentar , veterinário Ron DeHaven, ex-administrador do Animal USDA e Plant Health Inspection Service, e atualmente CEO da American Veterinary Medical Association, lamenta que o público é em grande parte inconscientes dos veterinários papel crucial desempenhado na segurança alimentar "da exploração agrícola à mesa. "
"É veterinários que garantir que temos animais saudáveis e de aves", diz ele no vídeo."É a veterinários nas fábricas de embalagem e processamento que garantem a integridade da nossa carne. E é a veterinários do Food and Drug Administration e do USDA que estabelecer e aplicar normas de bom para a segurança alimentar."
veterinário WSU Tom Besser concorda com a avaliação DeHaven de sensibilização da opinião pública, acrescentando que há também uma grande quantidade de veterinários em escritórios de pesquisa e saúde pública.
"Eu não acho que há muita consciência no público que os veterinários estão envolvidos na segurança alimentar", disse ele. "Mas a verdade é que os veterinários não são apenas na fazenda. Há um monte de diversas carreiras de veterinário, muitos deles na segurança alimentar."
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